YOGYAKARTA – Mahasiswa Fakultas MIPA Universitas Negeri Yogyakarta (UNY) mencoba mengolah tempe menjadi sosis dengan ditambahkan jamur tiram. Mereka adalah Lutfiah Nur Hidayah prodi Biologi, Yuliari Suprihatin prodi Kimia dan Ahmad Hidayatullah prodi Pendidikan Biologi.
Menurut Lutfian Nur Hidayah mereka membuat sosis dari tempe karena sumber protein tertinggi tidak tertetak pada daging, namun terdapat pada kedelai. “Kedelai memiliki kandungan protein sebanyak 34,1-34,3 gram, sedangkan daging ayam 14,5-23,4 gram, dan daging 13,6-21,8 gram,” paparnya.
Dengan ditambahkannya jamur tiram ke dalam sosis tersebut dapat diperoleh sosis yang kaya akan serat karena dalam setiap 100 gram jamur tiram, terdapat 3.44% serat kasar. Kadar serat tersebut tergolong tinggi.Serat makanan sangat penting bagi kesehatan tubuh, seperti membantu mencegah sembelit, kanker, sakit pada usus besar, menurunkan kadar kolesterol, dan sebagainya.
Yuliari Suprihatin menambahkan bahwa sosis yang mereka produksi sama sekali tidak mengandung daging, oleh karenanya disebut sebagai sosis analog. “Sosis analog adalah makanan yang dibuat dari bahan bukan daging tetapi mirip dengan sifat-sifat daging,” kata Yuliari.
Bahan tersebut dihaluskan dan diberi bumbu-bumbu lalu dimasukkan dalam selongsong.Produk sosis tanpa daging masih sangat jarang ditemukan. Ketidakhadiran daging dalam pembuatan sosis ini menjadikannya cocok bagi para vegetarian.
Cara pembuatannya diungkapkan oleh Ahmad Hidayatullah. Menurutnya langkah pertama adalah membuat tepung tempe. Tempe dipotong dengan lebar 0,5 cm lalu diblanching pada suhu 100 derajat Celcius dalam 15 menit. Setelah itu dioven pada suhu 55 derajat Celcius selama 12 jam lalu digiling halus.
Jamur tiram juga dicuci bersih dan digiling halus. Pada pembuatan sosisnya, tepung tempe, jamur tiram giling dan tepung maizena dicampur rata ditambahi garam, telur, gula, minyak, lada, bawang putih dan air. Lalu adonan dituang dalam selongsong sosis. Selongsong tersebut diikat setiap 12 sentimeter lalu direbus selama 15 menit. Dinginkan dan potong tiap ruasnya. Sosis tempe dan jamur tiram siap dikonsumsi.
“Kami menamai produk ini sosis roompee” tutup Ahmad. (Siedoo)
